小哲廚房-農產養生系列

酪梨的幸福滋味

台南應用科技大學與臺南市農業局合作，在8月11日於大內區公所，一起為大內區在地特產「幸福果—酪梨」，進行酪梨創意料理發表會。酪梨因為形狀如梨果肉口感像奶油，因此被稱為酪梨；原產地在中南美洲，19世紀時引進台灣種植，其營養價值豐富，膳食纖維的含量算在水果中數一數二，並含有鉀、鎂、維生素B1、B2、菸鹼酸及維生素E等多種微量營，以及植化素如β-胡蘿蔔素、多酚化合物及植物固醇。成功大學醫學院附設醫院營養部郭素娥主任表示飲食中加入酪梨可以降低總膽固醇，有助於控制血脂肪，以酪梨油取代動物性牛油可以降低血脂肪與發炎。

台南市黃偉哲市長指出，大內區的酪梨種植面積達163公頃，年產量達21公噸，是全台最大的酪梨產地，又被稱為「酪梨之鄉」。為提振大內區經濟與觀光產業，舉辦「2020酪梨節–在大內遇到幸福」，以建立大內酪梨品牌。同時，也結合臺南市政府與台南應用科技大學，透過養生料理設計開發，行銷臺南在地食材。在「食當季•吃在地-樂活養生在臺南」的主題規劃之下，南應大社會責任實踐計畫團隊，透過巧手用心，或以餐點的姿態，或以甜點的嬌柔，或以飲調的特製，為酪梨健康精彩展演。在記者會現場多樣的酪梨創意料理，包含：黃瓜酪梨蟹肉蛋捲、酪梨鮮蝦盅、酪梨柴魚雞蛋冷豆腐、酪梨椰奶蜂蜜冰淇淋、酪梨奶皇豆沙千層糕、酪梨日式戚風蛋糕、酪梨椰漿蜂蜜牛奶等。展現酪梨多元嬌柔風華，其中「黃瓜酪梨蟹肉蛋捲」、「酪梨鮮蝦盅」、「酪梨柴魚雞蛋冷豆腐」三品項的餐點，結合蔬果與冷盤，將原味的酪梨真實展現，酪梨淡淡的奶油風味，將滑嫩與食材包裹；舒爽的口感，在其中不但提煉出蟹肉、鮮蝦的鮮美，更將其他蔬果，如甜玉米、蘆筍、洋蔥、黃瓜等脆嫩、清甜映襯而出，在炎炎夏日，美食的爽適，酪梨的飽足，為豔夏漂染出涼意與愜意的美食饗宴。

而「酪梨椰奶蜂蜜冰淇淋」、「酪梨椰漿蜂蜜牛奶」，以酪梨、椰奶的疊加，讓奶香深化加乘，濃郁的滋味在蜂蜜的香甜中，在冰鎮與沁涼中化開。「酪梨奶皇豆沙千層糕」、「酪梨日式戚風蛋糕」，分別以中式與日式的製作手法，賦予酪梨最精緻的妝扮。千層糕由酪梨與豆沙共舞，舞出傳承與創新，讓酪梨有了新的味蕾詮釋與時尚妝扮。而日式戚風蛋糕的綿密細緻，襯托出樸實含蓄的酪梨柔情，則讓酪梨有了全新的溫婉東洋風情。

農業局謝耀清局長表示，大內區擁有多元水果產業，除了酪梨，還盛產芒果、芭樂、鳳梨。大內在地石子瀨社區發展協會為解決農民剩果問題，向農民收購，並成立「酪梨文創坊」研發酪梨籽茶包、酪梨防蚊液、手工皂、酪梨籽麵等，替果農解決產量過剩、裂果問題，替大內酪梨再創新商機。臺南市農業局與台南應用科技大學社會責任實踐團隊，會持續從食農教育的角度，為大眾提供健康的台南在地食材與創意料理，讓健康與美味兼顧。民眾如對食譜上所列料理有興趣，想要自行準備食材料理，建議您上網至台南菜市長(網址：台南菜市長.tw)採購，上面有本市新農人用心栽培的農產品，均須通過有機認證、臺南尚青或產銷履歷等認證才可以上架，讓您買得安心，吃得放心，幸福生活喔!